300 g Tête de Moine-Rosetten
600 g Carpaccio vom Rind
15 g essbare Blüten
1 Packung Himbeeren
6 Radieschen
1 Orange
1 Limette
1 Grapefruit
1 EL Honig
4 EL Essig
50 ml Olivenöl
Für das Dressing Grapefruit, Orange und Limette auspressen und mit dem Honig zum Kochen bringen. Essig und Olivenöl zugeben.
Das Carpaccio anrichten, ohne dass sich die Scheiben überlappen. Mit der abgekühlten Vinaigrette beträufeln. Mit den Blumen, den in hauchdünne Scheiben geschnittenen Radieschen und den Himbeeren dekorieren. Die Tête de Moine AOP-Rosetten dazugeben.
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