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Carpaccio mit Radieschen

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300 g Tête de Moine-Rosetten

600 g Carpaccio vom Rind

15 g essbare Blüten

1 Packung Himbeeren

6 Radieschen

1 Orange

1 Limette

1 Grapefruit

1 EL Honig

4 EL Essig

50 ml Olivenöl

Für das Dressing Grapefruit, Orange und Limette auspressen und mit dem Honig zum Kochen bringen. Essig und Olivenöl zugeben.

Das Carpaccio anrichten, ohne dass sich die Scheiben überlappen. Mit der abgekühlten Vinaigrette beträufeln. Mit den Blumen, den in hauchdünne Scheiben geschnittenen Radieschen und den Himbeeren dekorieren. Die Tête de Moine AOP-Rosetten dazugeben.

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