Zutaten:
2 Zwiebeln
1 Stange Porree
1 kleine Bun Petersilie
2 – 3 EL Butterschmalz
1 EL Butter
1,2 Kg Kartoffeln
120 g geräucherter Speck
4 grobe gebrühte Bratwürste
300 g kleine Champignons
4 Eier
Salz, Pfeffer und Muskat
Zubereitung:
Zuerst die Kartoffel mit Schale zugedeckt 15 Min. kochen. Dann abgießen, abschrecken und die Schale abziehen. Abkühlen lassen. Danach den Speck fein würfeln. Wurst in Scheiben schneiden. Champignons putzen. 2 Zwiebeln schälen und würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocknen und hacken.
Jetzt den Speck in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten,herausnehmen. Wurst im Speckfett anbraten und herausnehmen. Pilze im Bratfett rundherum anbraten. Mit Salz und Pfefferwürzen. Zwiebeln und Porree hinzufügen und mitbraten. Vorsichtig alles herausnehmen.
Nun die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin portionsweise weiß unter Wenden goldbraun braten. Speck, Wurst und Pilzmischung wieder hinzufügen und erhitzen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfefferwürzen. Bratkartoffeln mit Spiegeleiern und mit Petersilie bestreut.