Portulak (Verdolaga) hat sich von einer Plage in Gärten zu einem wertvollen Schatz gewandelt! Diese außergewöhnliche Pflanze erobert ihren Platz auf Bauernmärkten und in angesehenen Restaurants zurück und bietet nicht nur gesundheitliche Vorteile, sondern auch kulinarische Genüsse.
Portulak, auch bekannt unter verschiedenen Namen wie Bärenklau oder Amarant, ist ein Kraut, das Sie herzlich willkommen heißen sollten. Als Superfood anerkannt, nimmt es einen besonderen Platz in der Zuneigung von Persönlichkeiten wie Mahatma Gandhi ein und erlebt derzeit ein Revival.
Diese robuste Pflanze wächst aus Rissen im Pflaster, dringt in Gärten ein und wurde von Dr. Artemis Simopoulos, der Präsidentin des Zentrums für Genetik, Ernährung und Gesundheit, als „Wunderpflanze“ bezeichnet. Während ihrer Tätigkeit am National Institutes of Health entdeckte Dr. Simopoulos, dass Portulak von allen Grünpflanzen den höchsten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren aufweist.
Seine saftigen, tränenförmigen Blätter sind reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien und machen ihn zu einem wahren Nährstofflieferanten. Aber das ist noch nicht alles – die Blätter bieten auch einen erfrischenden, spritzigen Zitronengeschmack mit einer pfeffrigen Note, wie ihn Sergio Vitale, der Chefkoch und Besitzer von Aldo’s Ristorante Italiano in Chicago, beschreibt, der in Süditalien mit Portulak aufwuchs.
Obwohl die frühen Amerikaner, darunter Martha Washington, Portulak sowohl frisch als auch eingelegt genossen, nahm seine Verwendung im frühen 20. Jahrhundert ab. Glücklicherweise haben Bauern, Sammler und innovative Köche in jüngster Zeit ihr Interesse an diesem nützlichen Kraut wiederentdeckt.
Bei der Zubereitung von wildem Portulak ist es wichtig, die Pflanze gründlich zu waschen, um eventuelle Pestizidrückstände zu entfernen. Mit seinem säuerlichen und leicht salzigen Geschmack eignet sich Portulak hervorragend als Beilage zu Salaten und verschiedenen Gerichten.
Außerdem gibt es hier ein einfaches Rezept zum Ausprobieren: Portulak-Basilikum-Pesto.
Zutaten:
- 2 Tassen junge Portulakblätter und -stiele, abgespült und grob gehackt
- 45 g Basilikumblätter, abgespült
- 1 Knoblauchzehe
- 45g geröstete Mandeln
- Saft einer halben Zitrone
- 50ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen:
- Portulak, Basilikum, Knoblauch, Mandeln und Zitronensaft in einer Küchenmaschine vermengen.
- Pulsieren, bis die Mischung gut vermischt ist.
- Während der Prozessor läuft, langsam Olivenöl hinzuträufeln, bis die Mischung emulgiert.
- Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Genießen Sie dieses würzige Pesto auf gerösteten Sandwiches, gebratenem Gemüse, Fleisch oder zusammen mit Pasta.
Lassen Sie uns nun tiefer in die ernährungsphysiologischen Vorteile von Portulak eintauchen:
- Omega-3-Fettsäuren: Portulak ist eine hervorragende pflanzliche Quelle dieser essentiellen Fettsäuren, die für die Gesundheit von Gehirn und Herz, insbesondere für Veganer, von entscheidender Bedeutung sind.
- Antioxidantien: Portulak ist vollgepackt mit Antioxidantien wie Glutathion und unterstützt den Zellschutz, bekämpft Schäden und verlangsamt den Alterungsprozess.
- Mineralien: Mit bemerkenswerten Mengen an Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor, Mangan, Kupfer, Folsäure und Selen schließt Portulak Lücken in der typischen amerikanischen Ernährung und fördert das allgemeine Wohlbefinden.
- Vitamin C: Ein wichtiger Lieferant dieses immunstärkenden Vitamins, das zu einem starken und widerstandsfähigen Immunsystem beiträgt.
- Beta-Carotin: Beta-Carotin ist in Portulak reichlich vorhanden und dient als Vorstufe von Vitamin A und behebt häufige Mangelerscheinungen.
- Melatonin: Anders als die meisten Pflanzen enthält Portulak Melatonin, ein für die Schlafregulierung wichtiges Hormon, was ihn zu einer wertvollen natürlichen Quelle macht.
- Senkung des Cholesterinspiegels: Dank Betalain, einem Antioxidans, das in Portulak enthalten ist, hilft es, Cholesterinschäden an den Blutgefäßen vorzubeugen und beeinflusst den LDL-Cholesterinspiegel positiv.
- Tryptophan: Portulak enthält Tryptophan, eine wichtige Aminosäure, die bei der Stimmungsregulierung hilft und Depressionen bekämpft.
Entdecken Sie die Wunder des Portulak und genießen Sie seine medizinischen und kulinarischen Vorzüge. Von seinem Omega-3-Reichtum bis zu seinem Melatoningehalt hat diese vielseitige Pflanze viel für Ihr Wohlbefinden und Ihr Geschmackserlebnis zu bieten.