Kichererbsensaft nicht wegwerfen: 3 tolle Rezepte mit Aquafaba.

Werfen Sie nie wieder Kichererbsensaft in die Spüle!

Tatsächlich ist diese viskose Flüssigkeit der PERFEKTE Ersatz für Eier.

In der Küche hat dieses Elixier einen seltsamen Namen: es ist Aquafaba .

Wenn Sie also wie ich ein Fan von Anti-Abfall-Rezepten sind , müssen Sie es unbedingt ausprobieren!

Seit ich es getestet habe, verwende ich das Kichererbsenkochwasser in allen meinen veganen Zubereitungen:

Schokoladenmousse, Baiser … und sogar Mayonnaise!

In diesem Artikel erzähle ich dir alles über Aquafaba.

Inklusive Anleitung zum Aufschlagen und meinen 3 liebsten veganen Rezeptideen . Sehen :

Aquafaba: Was genau ist das?

Es ist einfach die Flüssigkeit, in der Kichererbsen in Dosen oder Gläsern gebadet werden.

Ja ja :

Die Rede ist von diesem mehr oder weniger zähflüssigen Saft, den wir alle in den Ausguss schütten!

Übrigens, fürs Protokoll:

Es war ein französischer Koch, Joël Roessel , der diese überraschende Verwendung von Kichererbsennektar entdeckte. Cock-a-doodle Doo!

Alles ist auf seiner Website: Révolution Végétale .

Lassen Sie sich von dem Namen, den es in der kulinarischen Welt trägt, nicht einschüchtern!

Aquafaba ist eigentlich eine Kombination aus zwei lateinischen Wörtern:

• „ aqua “ bedeutet Wasser
• und „ faba “, was Bohne bedeutet.
• Daher gibt es auf Lateinisch „Bohnenwasser“. Was weniger gut ankommt als Aquafaba, das muss man zugeben!

In Wirklichkeit ist diese Flüssigkeit eine magische Zutat!

Wofür ? Denn beim Kochen ist Kichererbsensaft ein perfekter Ersatz für Eiweiß .

Kichererbsensaft eignet sich perfekt als Ersatz für Eier

Wenn du wie ich Veganer bist, kennst du das Lied:

Das Ersetzen von Eiern ist immer problematisch, insbesondere wenn es um die Zubereitung von Desserts geht.

Im Laufe der Zeit habe ich mehrere Alternativen zu Eiern getestet , mit gelinde gesagt gemischten Ergebnissen …

Tatsächlich werden wir uns nicht gegenseitig anlügen.

In den meisten Fällen fällt es diesen Ersatzprodukten schwer, die köstliche Cremigkeit und den Glanz von Eiweiß nachzubilden .

Nun ja, nicht mehr!

Ich für meinen Teil habe die Zutat entdeckt, die alles rockt: Kichererbsensaft, auch bekannt als Aquafaba!

Wie Kichererbsensaft das Ei ersetzt

Wie funktioniert es also? Ich werde Ihnen das klar erklären.

Tatsächlich kann Kichererbsensaft in zwei Formen als Eiersatz verwendet werden:

• als Ersatz für Eiweiß , zum Beispiel in einer Schokoladenmousse
• um ein ganzes Ei zu ersetzen , unter anderem in Ihren Quiche-Rezepten

Aquafaba ist wie Ei ein ausgezeichnetes Bindemittel.

Daher kann ich es für alle meine Backzubereitungen verwenden: Schlagsahne, Kuchen, Muffins, Kekse, Pfannkuchen …

Aber was macht es wirklich magisch?

Das liegt daran, dass ich das Aquafaba aufschlagen und so steif machen kann , wie Eiweiß!

Was ist, wenn ich Zucker und Vanille hinzufüge?

Bim! Ich bekomme Baiser … ohne Eier! (Wie das geht, zeige ich dir etwas weiter unten im Artikel.)

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Hier ist die Umrechnung für die Verwendung von Aquafaba als Eiersatz

Nach meinen Tests gilt folgende Regel für den Ersatz von Eiern durch Aquafaba:

• 3 Esslöffel Aquafaba = 1 ganzes Ei
• 2 Esslöffel Aquafaba = 1 Eiweiß

Gut zu wissen :

• 1 Dose Kichererbsen ergibt etwa 120 bis 175 ml Flüssigkeit , also zwischen 8 und 12 Esslöffel

Es gibt zwei Möglichkeiten, an Kichererbsensaft zu kommen

Sie können Aquafaba auf zwei Arten erhalten. Sehen :

Ich verwende den Saft aus Kichererbsen aus der Dose:

• Lassen Sie die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen abtropfen und bewahren Sie sie auf.
• Bewahren Sie die Kichererbsen für eine andere Verwendung auf (zum Beispiel für die Herstellung von Falafel ).
• Geben Sie die Flüssigkeit in eine große Metallschüssel und fertig.

Mit dem Kichererbsenkochwasser:

Hier geht es darum, das Kochwasser getrockneter Kichererbsen wiederzuverwenden. So geht’s:

• Geben Sie 500 g getrocknete Kichererbsen in eine große Schüssel mit reichlich Wasser, da diese sonst aufquellen.
• Lassen Sie sie über Nacht einweichen.
• Am nächsten Tag die Kichererbsen abtropfen lassen und in einen großen Topf mit 2 Liter Wasser geben , ohne Salz hinzuzufügen.
• Alles aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 2 Stunden köcheln lassen , bis es sehr zart ist.
• Den Herd ausschalten, einen Deckel auf die Pfanne legen und abkühlen lassen.
• Sobald die Kichererbsen abgekühlt sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus.
• Die restliche Flüssigkeit zum Kochen bringen und 30 bis 45 Minuten kochen lassen .
• Das beim Kochen der Kichererbsen entstehende Wasser reduziert sich und verwandelt sich in eine dickere gelbliche Flüssigkeit. Wie Kichererbsen aus dem Glas oder aus der Dose!
• Abkühlen lassen und Ihr Aquafaba ist gebrauchsfertig.

Welche dieser beiden Methoden ist also effektiver: Kochwasser oder Kichererbsensaft aus der Dose?

Ich habe meine Meinung zu diesem Thema…

Saft aus Kichererbsenkonserven ist einfacher zu verwenden

Ich habe beide Methoden getestet und für mich gibt es kein Foto!

Deshalb verwende ich Kichererbsensaft am liebsten in Dosen:

• Es ist viel einfacher und schneller .
• Es funktioniert jedes Mal.
• Allerdings verwende ich nur Bio-Kichererbsen !

Deshalb bin ich weniger ein Fan des Kochwassers für getrocknete Kichererbsen:

• Diese Methode ist viel länger und aufwändiger … nicht gerade ein Vergnügen!
• Und meinen Tests zufolge ist die Kochwassermethode auch weniger zuverlässig .
• Das Risiko besteht darin, dass das Aquafaba zu flüssig und nicht zähflüssig genug bleibt.
• Daher muss man es länger kochen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.
• Davon abgesehen kochen Sie vielleicht oft Kichererbsen zu Hause!
• In diesem Fall ist diese Methode eine sehr gute Anti-Abfall-Option zur Wiederverwendung des Kichererbsen-Kochwassers.

Daher mein Rat für Einsteiger:

Verwenden Sie besser Kichererbsensaft aus der Dose , es funktioniert jedes Mal!

Vor allem, wenn Sie die Aquafaba beschneien möchten.

Außerdem habe ich es zum ersten Mal für die Zubereitung von Baiser verwendet ! Schauen Sie, wie einfach es ist:

Rezept Nr. 1: Ich verwende Kichererbsensaft, um vegane Baiser zuzubereiten

Zubereitungszeit: 15 Min. – Kochzeit: 1 Stunde 15 Min

Was du brauchst:

Zutaten :

• 200 g Puderzucker
• 100 ml Kichererbsensaft (Aquafaba)
• 4 g Weinstein
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• optional: 1 Teelöffel Vanillepulver

Material :

• Schüssel oder große Salatschüssel
• elektrischer Mixer
• geriffelter Spritzbeutel
• Backblech
• Pergamentpapier

Wie macht man :

• Den Backofen mit Umluft auf 130 °C vorheizen.
• Gießen Sie das Aquafaba in eine Rührschüssel oder eine große Salatschüssel.
• Den Zitronensaft hinzufügen.
• Stellen Sie Ihren Elektromixer auf maximale Geschwindigkeit und schlagen Sie diese Flüssigkeit zu steifen Spitzen, genau wie bei echtem Eiweiß.
• 5 Minuten lang verquirlen , damit alles gut vermischt und fest ist.
• Puderzucker mit Vanille und Weinstein verrühren.
• Die Mischung nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten.
• Sobald alles gut vermischt ist, weitere 3 Minuten verrühren , um sehr feste und glänzende Baiser zu erhalten. Wie mit Eiern!
• Die Masse in den geriffelten Spritzbeutel füllen.
• Ordnen Sie Ihre Baisers auf dem mit Backpapier bedeckten Backblech an.
• In den Ofen stellen und 1 Stunde und 15 Minuten garen.

Meine Tipps, damit Ihre Baisers gelingen:

Nach mehreren Tests habe ich viele kleine Geheimnisse, die Ihnen dabei helfen, dass dieses Rezept jedes Mal gelingt.

Tatsächlich gibt es keine Raketenwissenschaft:

• Verwenden Sie Weinstein . Du weisst es nicht ? Es handelt sich um ein 100 % natürliches Produkt aus der Weinherstellung. Es ist geruchlos und kann mit Backpulver verwechselt werden. Dadurch bleibt dieses vegane Baiser fest und fällt nicht herunter!
• Verwenden Sie einen Elektromixer . Um den Kichererbsensaft zu weichen Spitzen aufzuschlagen, verwenden Sie am besten einen Elektromixer. Oder noch besser, wenn Sie einen haben, einen Standmixer.
• Man kann es natürlich auch mit der Hand aufschlagen , allerdings dauert es wesentlich länger! Und laut meinen Tests liefert es keine so guten Ergebnisse.
• Ich persönlich verwende diesen Elektromixer und er funktioniert jedes Mal großartig .
• Lass dir Zeit. Sie müssen das Aquafaba zwischen 3 und 6 Minuten aufschlagen , um ein sehr festes und glänzendes Baiser zu erhalten.
• Aber ganz wichtig: Die Ergebnisse variieren je nach Mixer und der Dicke Ihres Aquafaba.
• Denken Sie also daran: Nehmen Sie sich Zeit! Und lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn es etwas länger dauert, bis ein festes Baiser entsteht.

Urteil: HALLuzinierend! Jedes Mal perfekte Baisers

Jetzt haben Sie die perfekte Lösung für die Zubereitung von Baisers OHNE Eier! 🙂

Es ist ganz einfach, man sieht den Unterschied nicht, es ist, als hätte man echte Eier geschlagen: gleiche Farbe, gleicher Geschmack.

Wirklich umwerfend!

Wenn Sie Veganer sind, kennen Sie endlich eine perfekte Alternative zu Eiern für die Zubereitung Ihres Gebäcks.

Hinweis: Die Baisers sind in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar.

Aber es ist noch nicht vorbei… Sie können es auch mit einem anderen Dessert zubereiten.

Rezept Nr. 2: Ich verwende Aquafaba, um Schokoladenmousse zuzubereiten

Zubereitungszeit: 15 Min. – Ruhezeit: 2 Stunden

Was du brauchst:

Zutaten :

• 200 g 70 % dunkle Schokolade
• 200 ml Kichererbsensaft (Aquafaba)
• 100 g Puderzucker
• 1 Teelöffel Apfelessig
• die Schale einer halben Zitrone

Material :

• Schüssel oder große Salatschüssel
• elektrischer Mixer
• Spatel
• Auflaufförmchen

Wie macht man :

• Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen .
• Hinweis: Ganz wichtig, die Schokolade muss sehr flüssig, aber nicht zu heiß sein! Lassen Sie es also auf Raumtemperatur abkühlen.
• Gießen Sie das Aquafaba in die Rührschüssel.
• Den Apfelessig hinzufügen und wie beim Baiser 5 Minuten lang verrühren.
• Den Puderzucker nach und nach hinzufügen und 2 bis 3 Minuten weiterrühren .
• Fügen Sie die geschmolzene Schokolade hinzu, indem Sie die Mischung mit dem Spatel anheben.
• Gießen Sie die Mousse in Auflaufförmchen und stellen Sie diese für 2 Stunden in den Kühlschrank .

Fazit: eine köstliche Schokoladenmousse… ohne Eier!

Wow, ein Wunder!

Dieses Mousse ist leicht, köstlich … Die vegane Version dieses großartigen Dessertklassikers ist makellos .

Einige Tipps für die erfolgreiche Zubereitung von Schokoladenmousse ohne Ei:

• Wenn ich eine Schokoladenmousse mache, nutze ich die Gelegenheit auch, um Baiser zuzubereiten . Auf diese Weise kann ich die Schokoladenmousse gleichzeitig mit Baiser servieren … Lecker!
• Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die geschmolzene Schokolade zum geschlagenen Kichererbsensaft hinzufügen! Tatsächlich neigt die Schokolade dazu, auf den Boden der Schüssel zu fallen, wie bei klassischer Schokoladenmousse. Kratzen Sie also den Boden mit dem Spatel gut ab.
• Geben Sie Ihre Schokoladenmousse nach Belieben in eine große Schüssel oder kleine Auflaufförmchen.
• Vergessen Sie aber nicht, Ihre Mousse für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Dadurch gefriert der Schaum und wird dicker.

Rezept Nr. 3: Ich verwende Aquafaba, um hausgemachte Mayonnaise zuzubereiten (in 5 Minuten!)

Sind Sie Veganer und auf der Suche nach einem hausgemachten Mayonnaise-Rezept ohne Ei?

Nun, gute Nachrichten: Mit Kichererbsensaft ist das möglich!

Mein veganes Mayonnaise-Rezept ist dickflüssig, perfekt cremig und genau richtig scharf!

Ein weiterer Vorteil: Die Zubereitung ist kinderleicht ! Sehen :

Was du brauchst:

Zubereitungszeit: 5 Min

Zutaten :

• 60 ml Kichererbsensaft (Aquafaba)
• 1/4 Teelöffel Senfpulver
• 1/4 Teelöffel Meersalz
• 1,5 Teelöffel Apfelessig
• 1 bis 3 Teelöffel brauner Reissirup
• 180 bis 240 ml Sonnenblumenöl

Material :

• großes Glas
• Stabmixer
• Messbehälter mit Ausgießer

Wie macht man :

• Den Kichererbsensaft in das große Glasgefäß füllen.
• Senfpulver, Salz, Apfelessig und braunen Reissirup hinzufügen.
• Alles mit dem Stabmixer auf höchster Geschwindigkeit mixen.
• Messen Sie die richtige Menge Pflanzenöl mit dem Schnabelbehälter ab.
• Gießen Sie das Öl sehr langsam und in einem sehr dünnen Strahl in das Glas, wobei der Stabmixer immer auf maximaler Geschwindigkeit läuft.
• Fügen Sie das Öl 1 bis 2 Minuten lang sehr langsam hinzu .
• Gegen Ende den Stabmixer auf und ab bewegen, um etwas Luft einzuarbeiten.

Meine Tipps für die Zubereitung veganer Mayonnaise jedes Mal

• Was ist brauner Reissirup ? Es ist ein Süßstoff, der aus fermentierten Reis- und Gerstenkörnern hergestellt wird. Sie sind leicht in asiatischen Lebensmittelgeschäften zu finden. Nach meinen Tests ist es das perfekte Süßungsmittel für die Herstellung selbstgemachter Mayonnaise. Wenn Sie keines haben, ersetzen Sie es durch Stevia oder Rohrzucker.
• Gießen Sie das Öl sehr langsam ein , sodass ein sehr dünner Ölstrahl entsteht, der etwa den Durchmesser eines Zahnstochers hat.
• Wenn die Mayonnaise nicht cremig genug ist: Öl hinzufügen. Je mehr Öl Sie hinzufügen, desto glatter und dicker wird die Textur, genau so, wie wir es mögen!
• Probieren Sie Ihre Mayonnaise und passen Sie den Geschmack bei Bedarf an.

Fazit: eine sehr cremige Mayonnaise wie die „echte“.

Und schon ist Ihre eifreie Mayonnaise fertig!

Sie können es sofort verwenden.

Es eignet sich perfekt für Aiolis, Vinaigrettes, Sandwiches und vieles mehr …

Ansonsten legen Sie es in einen luftdichten Behälter in den Kühlschrank, so wird es noch geschmeidiger!

Es ist 2 Wochen haltbar .

Und nur zur Veranschaulichung:

• Für meine ersten Tests mit diesem Rezept habe ich einen Elektromixer verwendet. Die Ergebnisse sind jedoch sehr gemischt, insbesondere abhängig von der Leistung Ihres Mixers!
• Nach vielen Versuchen habe ich endlich das gefunden, was immer funktioniert: den Stabmixer, mit dem wir Suppen zubereiten.

Ich hoffe, Sie werden meine hausgemachte Mayonnaise lieben!

Häufig gestellte Fragen zu Kichererbsensaft:

Kann man Aquafaba auch mit anderen Hülsenfrüchten zubereiten?

Theoretisch kann man Aquafaba mit dem Kochwasser jeder Hülsenfruchtart zubereiten.

Manche Leute verwenden zum Beispiel die Kochsäfte aus roten Bohnen.

Aber meinen Tests zufolge ist es der Saft von Kichererbsen , der die besten Ergebnisse liefert.

Das heißt, dasjenige, das am neutralsten im Geschmack und am reichsten an Stärke ist.

Wie lange ist Aquafaba haltbar?

• Aquafaba ist im Kühlschrank 1 Woche haltbar .
• Sie können es auch einfrieren, um es noch länger haltbar zu machen: 2 bis 3 Monate

Ist Aquafaba glutenfrei?

Kichererbsen sind proteinreich, aber von Natur aus glutenfrei .

Es ist jedoch wichtig, die Etiketten von im Laden gekauften Produkten zu überprüfen!

Tatsächlich können einige Marken Zutaten hinzufügen, die Gluten enthalten können.

Kann man Aquafaba in herzhaften Rezepten verwenden?

Natürlich !

Sie können Aquafaba in allen Ihren Rezepten als Ersatz für ganze Eier und Eiweiß verwenden.

Inklusive herzhafter Rezepte !

Dieses herzhafte Rezept für Muffins mit Aquafaba, Zucchini, Oliven und Feta gefällt mir zum Beispiel sehr gut .

Ist Kichererbsensaft giftig?

Nein, Kichererbsensaft ist im Allgemeinen nicht giftig.

Für die meisten Menschen ist der Verzehr unbedenklich und wird oft als Ei-Ersatz beim Kochen verwendet.

Allerdings können manche Menschen mit Reizdarmsyndrom empfindlich auf Hülsenfrüchte reagieren.

Kichererbsen inklusive!

Darüber hinaus kann der übermäßige Verzehr von Hülsenfrüchten bei manchen Menschen zu Verdauungsproblemen führen.

Ja, ich meine natürlich Blähungen! Lass uns darüber reden…

Wie vermeidet man Blähungen bei Kichererbsen?

Kichererbsen, Bohnen, Linsen, weiße Bohnen und anderes getrocknetes Gemüse können sich hervorragend für Ihre Gesundheit eignen.

Mit anderen Worten: Sie bringen einen zum Furzen !

Doch trotz ihrer gesundheitlichen Vorteile haben sie alle einen großen Nachteil:

Auf der Darmseite verursachen sie Blähungen und Blähungen…

Zum Glück kenne ich den Tipp einer Großmutter, wie man Hülsenfrüchte besser verdauen kann:

• Bevor Sie sie in Wasser tauchen, fügen Sie 1 Esslöffel Backpulver hinzu .
• Es macht sie nicht nur leichter verdaulich, sondern beschleunigt auch das Garen!

Sind Kichererbsen gut für die Leber?

Kichererbsen sind reich an pflanzlichen Proteinen, Phosphor, Eisen, Zink und Kalzium und haben viele gesundheitliche Vorteile.

Sie haben auch einen hohen Magnesiumgehalt…

Und tatsächlich spielt dieser Nährstoff eine wesentliche Rolle beim Schutz der Leber .

Wo gibt es Aquafaba?

Aquafaba ist keine Zutat, die man im Supermarkt kaufen kann!

Es ist so, wie ich es dir oben gesagt habe:

• Am einfachsten ist es, die Flüssigkeit, in der die Kichererbsen gebadet sind, in einer Dose oder einem Glas zu verwenden.
• Sie können Ihr Aquafaba auch selbst herstellen, indem Sie die Kochsäfte getrockneter Kichererbsen wiederverwenden.