Außen knusprig und innen weich … Sie kennen die berühmten Bratkartoffeln nach „Kartoffelart“, die man allein oder als einfache Beilage zu einem Fleischgericht essen kann, aber immer mit einem exquisiten Geschmack. Wenn Ihnen bereits das Wasser im Mund zusammenläuft und Sie perfekte Bratkartoffeln zubereiten möchten, die auf der Zunge zergehen, verraten wir Ihnen den unfehlbaren Trick der Köche, damit sie gelingen.
Bratkartoffeln sind bei allen beliebt und nicht einfach zuzubereiten. Es kann schwierig sein, die richtige Temperatur, einen statischen oder Umluftofen oder sogar die richtigen Zutaten zu verwenden. Eine von den Köchen entdeckte Zutat wird immer noch nützlich für die Zubereitung guter knuspriger Kartoffeln sein.
Rezept für Ofenkartoffeln: Ratschläge des Küchenchefs
Es ist Backpulver zu verdanken dass man so knusprige und weiche Kartoffeln bekommen kann. Durch einen natürlichen chemischen Prozess macht dieses vielseitige weiße Pulver die Oberfläche der Kartoffel porös und uneben. Tauchen Sie dazu einfach die geviertelten oder gebratenen Kartoffeln in kochendes Wasser, gemischt mit einem Teelöffel Backpulver.
Das Ziel dieses Prozesses besteht darin, die Kartoffel von einem sauren pH-Wert in einen alkalischen PH-Wert zu ändern. Diese Umwandlung ermöglicht es, den äußeren Teil der Kartoffel aufzulösen, wodurch die Gewürze absorbiert werden und ihr an der Oberfläche Konsistenz verliehen wird. Darüber hinaus hilft das Backpulver dabei, das Pektin in der Kartoffel abzubauen und die Stärke an die Oberfläche zu bringen. Die Kartoffeln werden nach dem Kochen fester und knuspriger.
Das Verfahren besteht daher darin, die Kartoffelscheiben wie oben erläutert vorzukochen, indem man sie etwa 5 Minuten lang kocht bevor sie in den Ofen gestellt werden , gewürzt mit Olivenöl, zwei gehackten Knoblauchzehen, getrocknetem oder frischem Rosmarin sowie Salz und Pfeffer.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech in den Ofen schieben. 25 Minuten kochen lassen, dann die Kartoffelscheiben umdrehen und etwa 20 Minuten kochen lassen.
Für gelungene Kartoffeln empfiehlt es sich, eine bestimmte Kartoffelsorte zu wählen, nämlich Charlotte oder Amandine, die aufgrund ihres mehligen Fruchtfleisches perfekt für dieses Rezept geeignet sind.
Wie macht man Kartoffeln mit Schnittlauch?
Genau wie herkömmliche Bratkartoffeln ist auch dieses Rezept einfach, schnell und lecker. Sein Geheimnis liegt in der Zugabe von Ricotta und Schnittlauch: ein wahrer Genuss!
Um sie vorzubereiten, benötigen Sie:
- 4 Kartoffeln
- 250 g frischer Ziegenkäse, vorzugsweise fettarm
- 1 Bund Schnittlauch
- Blume von Sal
- Eine Schalotte
- Zitronenschale
- Espelette-Pfeffer
- Salz und Pfeffer
Beginnen wir damit, den Backofen auf 180° vorzuheizen.
- Kartoffeln putzen, dabei ganz lassen
- Stechen Sie sie mit einer Gabel ein, damit sie beim Kochen nicht explodieren.
- Wickeln Sie die Kartoffeln einzeln in Pergamentpapier ein
- 40 Minuten kochen lassen und mit der Messerspitze prüfen, ob der Gargrad erreicht ist.
Sobald sie gekocht sind, können Sie sie mit einem Stück Butter servieren oder mit Fleur de Sel bestreut servieren. Für Naschkatzen wäre eine Schnittlauchsauce sogar noch empfehlenswerter.
Für die Schnittlauchsauce die Schalotte hacken, dann mit dem Ziegenkäse vermischen und alles mit Espelette-Pfeffer, Salz, Zitronenschale und schließlich fein gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Wenn Sie Ihre Kartoffeln mit dieser Sauce begleiten, begeben Sie sich auf eine kulinarische Reise voller Aromen. Guten Appetit !